Dejavniki, ki vplivajo na aromo arašidovega olja
Dejavniki, ki vplivajo na aromo arašidovega olja
Edinstvena bogata dišava stisnjenega arašidovega olja ima koristi od svojega edinstvenega proizvodnega procesa. Če želite ustvariti dišavo, morate najprej izbrati dobre sestavine, in drugič, pražiti jih morate na primerno visoki temperaturi, da dobite dišavo, poleg tega pa morate dišavo zadržati in dišati. Glavni dejavniki, ki vplivajo na čas skladiščenja, so:
1. Surovine
Za proizvodnjo stisnjenega arašidovega olja je treba uporabiti sveža, debela arašidova jedrca, ker je vrednost oleinske kisline nezrelih, plesnivih, poškodovanih in staranih jedrc visoka, barva je temna, okus pa slab in enostavno je vnesti aflatoksin. Zato je pri nakupu surovin potrebno kupiti sveže, polno in suho olje ter surovine očistiti med predelavo.
2. Vlaga
Vlaga ima neposreden vpliv na nemoten zaključek celotnega postopka praženja. Ne glede na to, ali so arašidova jedrca kuhana, stisnjena vlaga in temperaturo je mogoče prilagoditi na pravo stopnjo, je potrebna primerna vlaga. Le tako lahko pride do kakovostnega olja.
3. Temperatura pečenja
Ustrezna temperatura peke je pogoj za pridobitev močne dišave. Če je temperatura nizka, bo dišava šibka. Če je temperatura previsoka, bo material enostavno želatiniziran, okus pa slab, če ni dober.
4. Postopek rafiniranja
V surovi nafti je dišava. Med postopkom rafiniranja morate najti način, kako ga obdržati. Dišava je lahko hlapljiva snov. Čim preprostejši je postopek rafiniranja, tem bolje. Na splošno zadostuje filtracija, ki filtrira nečistoče v surovi nafti in zadrži vonj arašidovega olja.
5. Postopek skladiščenja
Če je mogoče, v skladišču olja lahko za shranjevanje dišav uporabite rezervoarje za olje iz nerjavečega jekla in shranjevanje z nizko temperaturo.
