Kakšna je razlika med običajnim oljčnim oljem in ekstra deviškim oljčnim oljem?
Za razliko od običajnega oljčnega olja je ekstra deviško oljčno olje nerafinirano (ni obdelano s kemikalijami ali toploto) in ima veliko manj oleinske kisline kot običajno oljčno olje (kar pomeni, da njegova maščoba ni bila razgrajena). Ima značilno bogato barvo in izrazito pikanten okus.
Oljčno olje je vse v procesu
Na splošno je "oljčno olje" preprosto olje, pridobljeno iz plodov oljk. Samo po sebi se to sliši precej preprosto in preprosto.
Obstajajo pa različne sorte oljčnega olja, ki se ne razlikujejo po vrsti uporabljene oljke, ampak po postopku, uporabljenem za pridobivanje olja, pa tudi po dodatkih in ravni proste oleinske kisline v olju.
Kako se oljčno olje razvršča
Če pogledate to posebno znamko oljčnega olja in ekstra deviškega oljčnega olja vzporedno, lahko vidite, da ima ekstra deviško oljčno olje opazno temnejšo barvo, medtem ko ima običajno oljčno olje svetlejši in svetlejši odtenek.
Ta barvna razlika pa se razlikuje od znamke do znamke in je zavajajoča. Ne morete uporabiti barve, da bi zanesljivo ločili dve vrsti olja. Oljčna olja se lahko drastično razlikujejo po okusu in kakovosti, barva pa je le en dejavnik in ne tisti, ki jih razlikuje.
Oljčno olje je razvrščeno glede na stopnjo kislosti ali proste oleinske kisline. Količina proste oleinske kisline v oljčnem olju kaže, v kolikšni meri je maščoba razpadla na maščobne kisline.
Ekstra deviško olivno olje
Ekstra deviško oljčno olje je nerafinirano olje in najkakovostnejše oljčno olje, ki ga lahko kupite. Obstajajo zelo posebni standardi, ki jih mora olje izpolnjevati, da dobi oznako "ekstra deviško". Zaradi načina izdelave ekstra deviškega oljčnega olja ohranja bolj pristen okus oljk in ima nižjo vsebnost oleinske kisline kot druge sorte oljčnega olja. Vsebuje tudi več naravnih vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v oljkah.
Ekstra deviško oljčno olje velja za nerafinirano olje, saj ni obdelano s kemikalijami ali spremenjeno s temperaturo. Odlikuje ga nizka vsebnost oleinske kisline in odsotnost senzoričnih napak. Vsebuje največ 1 odstotek oleinske kisline in je običajno zlato-zelene barve z izrazitim okusom in rahlo poprovim zaključkom.
Čeprav lahko kuhate z ekstra deviškim oljčnim oljem, ima nižjo dimno točko kot mnoga druga olja, kar pomeni, da gori pri nižji temperaturi. Prihranite drago in kakovostno blago za namakanjekruh, oblačenje, omake, hladne jedi, za kuhanje in peko pa uporabite cenejše stvari.
Čisto oljčno olje
Morda boste prepoznali tudi olje, označeno kot preprosto oljčno olje ali čisto oljčno olje – to je tisto, za kar bi menili, da je "običajno" oljčno olje. To olje je običajno mešanica deviškega oljčnega olja in rafiniranega oljčnega olja (toplota in/ali kemikalije se uporabljajo v procesu pridobivanja olja in odstranjevanja napak s sadeža).
Čisto oljčno olje je olje nižje kakovosti kot ekstra deviško ali deviško oljčno olje, s svetlejšo barvo, bolj nevtralnim okusom in oleinsko kislino, ki meri med 3-4 odstotkov. Ta vrsta oljčnega olja je univerzalno jedilno olje.
Svetlo olivno olje?
To je vrsta oljčnega olja, pri kateri lahko ime povzroči nekaj zmede. "Lahko" se ne nanaša na to, da je to oljčno olje manj kalorično. Namesto tega je to tržni izraz, ki se uporablja za opis svetlejšega okusa olja.
Svetlo oljčno olje je rafinirano olje, ki ima nevtralen okus in višjo dimno točko. Uporablja se lahko za pečenje, sotiranje, pečenje na žaru in cvrtje.
