Zakaj je surovo nafto treba rafinirati
Zakaj je surovo nafto treba rafinirati
Jedilno olje, proizvedeno s stiskanjem, bo vsebovalo nekaj nečistoč v surovem olju. Vsebnost nečistoč se razlikuje glede na različne surovine, izvor, metode proizvodnje olja in pogoje skladiščenja. Glede na velikost delcev, razpršenih v olju, lahko nečistoče grobo razdelimo v štiri kategorije:
(1)mehanske nečistoče;
(2)peptizirajoče nečistoče;
(3)nečistoče-topne v maščobi;
(4) vlaga.
Obstoj zgoraj-omenjenih nečistoč bo resno vplival na varno shranjevanje in uporabno vrednost olj in maščob. Na primer, prisotnost mehanskih nečistoč, vlage, beljakovin, sladkorjev in prostih maščobnih kislin bo pospešila hidrolizo in žarkost olj. Fosfolipidi v olju naredijo olje motno in motno. Pri kuhanju nastane velika količina pene, ki se pri visoki temperaturi kuhanja spremeni v črno usedlino, ki vpliva na barvo in okus pražnjenca (grenčina). Zato moramo pri izbiri opreme za rafiniranje potrditi, katere nečistoče v jedilnem olju so odstranjene, in nato izbrati vrsto opreme za rafiniranje glede na povpraševanje.
