Ali je varno mešati jedilna olja?
Ali je varno mešati jedilna olja?
Z vse večjo ozaveščenostjo o zdravju srca je veliko ljudi začelo mešati olja, kot sta sončnično in gorčično, da bi dosegli bolj zdravo prehransko ravnovesje.
Dt. Amreen Sheikh, glavna dietetičarka v bolnišnicah KIMS v mestu Thane. Pravi, da je mešanje olj na splošno varno, če se izvaja pravilno. Sončnično olje je lahkega in nevtralnega-okusa, medtem ko ima gorčično olje izrazit okus in naravne spojine; njihovo kombiniranje je sprejemljivo, če se olja ne pregrejejo ali večkrat ponovno uporabijo.
Ponavljajoče se segrevanje povzroči oksidativno škodo in tvorbo škodljivih spojin, tveganje se poveča pri mešanju olj z različnimi toplotnimi tolerancami. Vendar pa Dt. Sheikh ugotavlja, da je premišljeno mešanje ali kroženje koristno: različna olja imajo različne profile maščobnih kislin (omega-6, omega-3, mononenasičene maščobe), zato ta pristop uravnoteži vnos maščobe, namesto da zmanjša prehranske koristi olj.
Opozarja, da vse mešanice olj niso primerne za vsak način kuhanja. Olj z zelo različnimi točkami dimljenja ne smete mešati za kuhanje pri-visoki vročini, mešanje rafiniranih in nerafiniranih olj pa pospeši razgradnjo med cvrtjem. Pregrevanje ali ponovno segrevanje mešanih olj lahko ustvari spojine, ki dražijo prebavni trakt in dolgoročno -škodujejo zdravju srca, zlasti med cvrtjem.
Dt. Sheikh dodaja, da so mešana olja sicer priročna, enako učinkovito pa je tudi tedensko menjavanje olj, saj je ključnega pomena zagotoviti telesu raznolik nabor maščob in hranil. Priporoča posebna olja za različne namene:
Gorčično olje za sotiranje ali kisle kumarice
Sončnično olje ali olje riževih otrobov za vsakodnevno kuhanje
Arašidovo olje za zmerno cvrtje
Oljčno olje za solate ali jedi-na nizki temperaturi
Ta metoda zagotavlja naraven vnos različnih hranil brez-pretiranega zanašanja na eno samo olje.
Naša stiskalnica za olje lahko predela različna oljna semena-. Če ste zainteresirani, nas kontaktirajte.
