Stiskanje kakavovega masla

Kakavovo maslo je naravno rastlinsko olje, pridobljeno iz kakavovih zrn. Je pomembna surovina za izdelavo čokolad, bonbonov, tort in drugega peciva. Postopek ekstrakcije kakavovega masla je kompleksen proces, ki zahteva več korakov za pridobitev visokokakovostnega kakavovega masla.

Kakavova zrna je treba pobrati, očistiti, fermentirati, pražiti itd., nato pa jih zdrobiti na majhne delce. Ta postopek se imenuje predprocesiranje. Prvič, kakavova zrna rastejo na kakavovih drevesih v subtropskih in tropskih območjih in se običajno poberejo, ko dozorijo na drevesih. Pri obiranju izbiramo zrele plodove, največkrat rdeče ali rumene barve. Po obiranju je treba kakavova zrna čim prej predelati, da ohranijo svežino.

Fižol nato fermentiramo, da izboljšamo svoj okus in hranilno vrednost. Po obiranju je treba kakavova zrna fermentirati, da odstranimo sluz in grenkobo v zrnu. Kakavova zrna se običajno dajo v velike košare ali zložijo na tla, da naravno fermentirajo. Med postopkom fermentacije se bo temperatura kakavovih zrn dvignila in površina bo postala črna. Čas fermentacije je običajno 2-7 dni, odvisno od sorte kakavovih zrn in vremenskih razmer. Po fermentaciji kakavova zrna pražijo, da postanejo bolj dišeča.

Fermentirana kakavova zrna je treba pražiti, da odstranijo vlago in povečajo aromo kakavovih zrn. Temperatura pečenja je običajno med 110-149 stopinjami Celzija, čas pečenja pa približno 20-30 minut. Po praženju se barva kakavovih zrn spremeni v temno rjavo, videz pa postane bolj hrustljav in trd.

Nato se praženi kakavovi delci dodajo v oljno stiskalnico in stisnejo, da se kakavovo maslo loči od kakavovih delcev. Kakavova zrna se zdrobijo na majhne delce, kakavovo maslo pa se raztopi z mehansko silo in toploto. Ta proces se imenuje ekstrakcija olja. Med postopkom ekstrakcije olja se kakavovo maslo pomeša z drugimi nečistočami in ga je treba filtrirati in razbarvati. S filtracijo odstranimo nečistoče v kakavovem maslu, z razbarvanjem pa odstranimo pigment v kakavovem maslu, da postane kakavovo maslo belo ali svetlo rumeno. Ta postopek je mogoče izvesti z adsorbenti, kot je silikagel z aktivnim ogljem.

Kakavovo maslo je treba dezodorirati, da odstranite vonjave in neprijeten okus iz kakavovega masla. Ta postopek lahko izvedete s parnim dezodorantom ali vakuumsko destilatorjem.

Na splošno postopek ekstrakcije kakavovega masla zahteva več korakov, vključno z mletjem, ekstrakcijo olja, filtracijo, razbarvanjem in deodorizacijo.

Priljubljena oznake: stiskanje kakavovega masla, Kitajska, proizvajalci, dobavitelji, tovarna, nakup, poceni