Tehnologija predelave oljčnega olja

Tehnologija predelave oljčnega olja

Oljčno olje je olje, pridobljeno iz svežih plodov oljčnega olja z mehanskimi metodami. Na splošno je olje hladno{{0}} stiskano. Ekstra deviško oljčno olje (hladno-stiskano s hidravličnim pritiskom) je najbolj znano, najboljše kakovosti, brez rafiniranja in najdražje. Večkrat ko se uporablja vijačna stiskalnica, slabša bo kakovost. Olje in olje, izluženo iz oljne pogače, je treba rafinirati, preden ju lahko zaužijete. Deviško oljčno olje ima edinstveno aromo in je pri 0 stopinjah še tekoče, zato ga lahko uporabite kot hladno olje in jedilno olje.

Stopnja absorpcije oljčnega olja je 93,4 odstotka. Ima različne zdravstvene učinke na človeško telo, predvsem pri zmanjševanju bolezni srca in ožilja ter spodbujanju razvoja otroških kosti in živčnega sistema. Zato ima oljčno olje sloves kraljice rastlinskih olj. Poleg tega ima oljčno olje široko paleto uporab v medicini, lepoti, pralni, živilski in drugih industrijah.

2.1 Potek procesa in tehnične značilnosti predelave oljčnega olja

 Postopek proizvodnje in oprema oljčnega olja sta relativno enostavna.Tradicionalna metoda je, da zrele in očiščene sadeže oljke najprej damo na mlin za kamenčke, da jih zdrobijo, nato pa jih zapakirajo v čisto posebno slamnato vrečko, dajo na stiskalnico za olje, da iztisnejo olje, filtrirajo, usedejo in ustekleničijo, da je, Lahko postane rafinirano olje. Sodobni proces proizvodnje olja uporablja visoko{0}}centrifugo za hitro ločevanje olja od olja, kar učinkovito izboljša izkoristek olja in kakovost olja.

2.2 Sodoben proces proizvodnje nafte

Zbiranje svežega sadja — Transport in skladiščenje — Odstranjevanje vej in listov, čiščenje — Drobljenje — Stiskanje — Centrifugalno dekantiranje — Centrifugalno ločevanje — Skladiščenje — Ustekleničenje.

1. ) Zbiranje svežega sadja

Zaradi različnih sort je najboljši mesec nabiranja od novembra do februarja naslednjega leta, pri obiranju pa se je treba izogibati neposrednemu stiku plodov s tlemi. Zeleno sadje ima nizko vsebnost olja, vendar visoko polifenolne spojine, črno sadje pa ima visoko vsebnost olja, vendar nizko vsebnost antioksidantov. Zato je za zagotovitev kakovosti olja in donosa olja optimalno razmerje zelenega in črnega sadja 75:25, dejanska standardna proizvodnja nadzoruje njegovo razmerje približno 50:50.

2. ) Prevoz in skladiščenje

Zbrano sveže sadje je treba zložiti v majhne košare, košare pa zložiti, odpeljati v predelovalni obrat in položiti v prezračevanem skladišču, da se izognemo nadtlaku, pregrevanju in modricam svežega sadja, sicer lahko oksidira. in fermentirati. Pri dejanskem prevozu pa se za zlaganje sadja uporabljajo konopljine vreče, tako da čas zlaganja ne presega 1 do 2 dni.

3. ) Odstranjevanje vej in listov, čiščenje

S pomočjo tračnega transporta in izbire zraka se veje in listi z ventilatorjem ločijo od plodov. Potrebno je, da v plodu ni listov, saj listi vsebujejo več klorofila, v procesu drobljenja in zlivanja pa se klorofil zaradi visoke temperature zlahka oksidira in vpliva na kakovost olja.

4. ) Čiščenje

Namen je odstraniti prah in majhno količino listov. Čiščenje zahteva določeno količino vode, ki bo povzročila odpadno vodo. Za zmanjšanje količine odpadne vode se lahko za čiščenje uporabi obtočna voda.

5. ) Drobljenje

Velikost luknje za sito in hitrost stiskanja sta ključni točki drobilnika s kladivom. Optimalni premer luknje za sito je 6 milijonov, najboljša hitrost udarca pa je 2500 ~ 3000 r/min. Kakovost njegovega olja je imela boljše rezultate.

6. ) Pritisk

Zdrobljeno oljčno kašo zavijemo v filtrsko krpo in damo v hidravlično stiskalnico za hladno stiskanje. Po eni strani hidravlični tlak ne bo ustvaril visoke temperature, ki bi poškodoval notranjo strukturo oljke, po drugi strani pa je ugoden za nastanek oljnih kapljic. ​​Dobimo lahko mešanico vode-olja brez ponovne-filtriranja.

7. ) Centrifugalno dekantiranje

Trenutno jih večina uporablja tri{0}}fazno centrifugiranje, nekaj pa dvo{1}}fazno centrifugiranje. Tri-trifazno centrifugiranje mora dodati 40 odstotkov do 50 odstotkov vode, od tega tropine predstavljajo približno 45 odstotkov, stopnja preostalega olja je 4 odstotke do 6 odstotkov, izkoristek olja pa približno 25 odstotkov. Približno 75 odstotkov, njegova vsebnost vode je 60 odstotkov -65 odstotkov, izkoristek olja pa približno 25 odstotkov. Hitrost centrifuge je 3000 r/min

8. ) Skladiščenje

Centrifugirano olje je shranjeno v velikem rezervoarju za shranjevanje iz nerjavnega jekla, da se izogne ​​svetlobi in toploti, in se lahko napolni z dušikom za zaščito, če je potrebno.

9. ) Ustekleničenje

Olje v rezervoarju redno sprošča majhno količino vode in olja. Če še vedno ni bistro, ga lahko zmešamo z diatomitom in filtriramo skozi ploščo in okvir ter nato razdelimo v majhne stekleničke.