Kakovostne lastnosti in scenariji uporabe palmovega olja v različnih fazah

Kakovostna značilnost

Glavna sestavina palmovega olja so trigliceridi, ki vsebujejo tudi majhne količine ali v sledovih netrigliceridnih sestavin. Kemična sestava palmovega olja je tista, ki določa fizikalne in kemične lastnosti, uporabo in hranilno vrednost palmovega olja.

Palmovo olje temelji na trigliceridih, ki vsebujejo tudi velike količine glicerolnih spojin in majhne količine netrigliceridov in trigliceridov. Vse te snovi se vnesejo med proizvodnim procesom. Fizikalno-kemijske lastnosti palmovega olja so odvisne predvsem od stopnje nenasičenosti na dolžini verige maščobnih kislin. Palmovo olje ima nasičene in nenasičene maščobne kisline po približno 50 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, kar določa ceno joda celotnega palmovega olja (približno 53) in daje palmovemu olju boljšo oksidativno stabilnost kot drugim rastlinskim oljem. Kompleksna trigliceridna sestava palmovega olja določa njegove kompleksne fizikalne lastnosti: različna vsebnost trdne maščobe pri različnih temperaturah, naravno palmovo olje pa je pri sobni temperaturi poltrdno.

Palmovo olje vsebuje manj stranskih sestavin, predvsem karotenoide (približno 500-700PPM), vitamin E (600-1000PPM), sterole, fosfolipide, triterpenske alkohole itd. Čeprav zgornje sestavine predstavljajo manj kot 1 odstotek skupaj močno vplivajo na hranilno vrednost in stabilnost palmovega olja. Karotenoidi, vitamin E in trien tokoferol imajo učinek prvega olja in oksidacijo za zaščito olja. Zaradi prisotnosti 50 odstotkov nasičene kisline ima palmovo olje boljšo oksidativno stabilnost kot druga olja.

V primeru sterolov vsebuje palmovo olje veliko manj holesterola kot mnoga druga rastlinska olja.

Enota za vsebnost holesterola v surovi nafti:mg/kg

Enota za sestavo sterola iz palmovega olja:mg/kg

Vidimo lahko, da je vsebnost holesterola v rafiniranem palmovem olju in palmovi mehki maščobi znatno zmanjšana in vsebuje karotenoide, vitamin E in trien tokoferol z antikoagulantnimi in protirakavimi učinki, zaradi česar ima palmovo olje dobro hranilno vrednost.

Scenariji uporabe

Devetdeset odstotkov palmovega olja in izdelkov iz palmovega olja je užitnih za ta namen in se pogosto uporabljajo v prehrani, proizvodnji in predelavi hrane po vsem svetu, ostalih 10 odstotkov palmovega olja pa se uporablja predvsem za proizvodnjo mila in oljnih kemičnih izdelkov.

1.Skrajšanje

Pri 20 °C palmovo olje vsebuje 22-25 odstotkov trdne maščobe, ki je pomembna sestavina formule za kaljenje, različna živila pa zahtevajo različno kaljenje. Številne formulacije masti se mešajo z drugim rastlinskim oljem na osnovi palmovega olja, da bi spremenili svoje subtilne funkcionalne značilnosti, se prilagodili predelavi vseh vrst hrane z različnimi barvami, aromo in okusom ter postali hrana z drugačnim okusom in okusom. . Na primer, mešanica palmovega olja in rastlinskega olja z nizko vsebnostjo gorčice je najbolj ekonomično in učinkovito olje za pripravo tort, medtem ko je olje, primerno za polnila za sladoled in pečeno hrano, mehko palmovo maslo z izmenjavo estrov.

2.Margarina

Margarina (pšenična smetana) je emulzija, sestavljena iz vode in olja, poimenovana po prvotnem razvoju umetne smetane. Izdelkov je kar nekaj: smetana za ustekleničene jedi (smetana za blok jedi), krema za torte, krema za tropsko podnebje, krema za mafine itd. Mehka maščoba palmovega olja je primerna za izdelavo tekoče pšenične smetane, medtem ko sta palmov stear in strjeno palmovo olje primerna za proizvodnjo pšenične smetane.

3.HPO

Hidrogenirano palmovo olje ali rastlinska maščoba je glavno blago v državah, kot so Indija, Pakistan, Egipt, Savdska Arabija, Irak in Iran. V Indiji in Pakistanu imajo potrošniki radi zrnate izdelke, medtem ko imajo v Iranu in Iraku ljudje radi izdelke z gladko teksturo.

4.Praženo olje

Palmovo olje se najpogosteje uporablja kot olje za cvrtje, saj ima dober vonj, dobro odpornost proti antioksidantom, ga ni enostavno polimerizirati s kislino in ima visoko hranilno vrednost (vsebuje 50 odstotkov nenasičenih maščobnih kislin, brez transkislin).