Postopek stiskanja sezama
Strojno stiskano sezamovo olje delimo na metodo stiskanja z vodno stiskalnico in metodo stiskanja vijačnega olja (slednja je sprejeta pri nas). Metoda hidravlične stiskalnice se proizvaja pri visoki temperaturi. Zaradi visoke temperature se pri procesu pridobivanja sezamovega olja iz sezamovih semen sezamol zaradi vpliva visoke temperature močno uniči in izgubi, kar zmanjša naravni antioksidativni učinek sezamovega olja. Zato je strojno stiskano sezamovo olje hranljivo. Relativno nizka vrednost. Rok uporabnosti in uporabnosti sta krajša kot pri drobno mletem sezamovem olju. Umiljene snovi, ki jih vsebujejo sezamova semena, se ekstrahirajo skupaj s sezamovim oljem in med postopkom ekstrakcije sezamovega olja raztopijo v sezamovem olju, zato se strojno stisnjeno sezamovo olje bolj peni.
1. Potek procesa
Material selection-stir frying>screening→rinsing>mehčanje-valjanje→parjenje→stiskanje-rafiniranje→stekleničenje.
2. Operacijske točke
(1) Metoda izbire materiala, cvrtja, presejanja in izpiranja je enaka kot pri drobnem mletju sezamovega olja.
(2) Mehčanje:sezam se z uravnavanjem vlage in temperature zmehča, tako da ima primerno plastičnost, ki je primerna za zvijanje na tanke rezine pri zvijanju. Ko se sezam zmehča, je splošna temperatura 47 ~ 50 stopinj, vsebnost vlage pa približno 7 odstotkov.
(3) Valjanje:Z valjčnim strojem za valjanje stisnite zrnato obliko v tanko gredico v obliki pločevine. Valjanje ima dve glavni funkciji: ena je uničenje celičnega tkiva, tako da se olje zlahka odstrani iz celic; drugi je povečanje površine, potem ko se zrnato olje zvalja v tanke rezine. Območje izpusta olja se poveča in čas, ko mast zapusti slepo površino, se močno skrajša.
(4) Kuhanje na pari in cvrtje:postopek spreminjanja valjane gredice iz surove gredice v kuhano gredico po dodajanju vode, segrevanju, sušenju itd. Njegova funkcija: ena, aglomeracija, oljno seme poteka skozi valjanje plošče, stopnja uničenja celic pa doseže 68 odstotkov {{ 1}} odstotkov, vendar se oljna komponenta ali razpršena oljna kapljica ne more aglomerirati. Pri kuhanju v pari in cvrtju se najprej navlaži z vodo, beljakovina pa vpije vodo in nabrekne ter prebije celično steno iz notranjosti celice in s tem popolnoma uniči celico oljnice. Drugi je prilagoditi strukturo gredice. Prazna struktura se nanaša na dva vidika plastičnosti in elastičnosti. Po eni strani mora biti gredica dovolj elastična, da prenese pritisk; po drugi strani pa mora imeti določeno stopnjo plastičnosti, da se lahko po stiskanju sestavi v kolače. Povečanje vlage in povišanje temperature lahko naredi surovec mehak in ga je enostavno oblikovati; vlaga je nizka, denaturacija beljakovin je velika, surovec je razmeroma trd in ni enostavno oblikovati pogače. S prilagajanjem različnih procesnih parametrov med kuhanjem v pari in cvrtjem lahko dosežemo zahtevano mehkobo in trdoto stisnjenega materiala. Tretja je izboljšanje kakovosti olja. Temperatura kuhanja v pari in cvrtja je približno 130 stopinj, vsebnost vode pred stiskanjem pa je 1 do 1,5 odstotka.
(5) Pritisk:Parjeno in ocvrto sezamovo osnovo dodamo v vijačno stiskalnico za olje, debelina sezamove pogače pa je 1,5 ~ 2 cm.
(6) Rafiniranje:olje iz oljne stiskalnice se obori, filtrira, degumira, dehidrira itd., da dobimo jedilno sezamovo olje.
(7) Polnjenje:ustekleničite sezamovo olje po teži.
