Kaj je avokadovo olje?
Avokadovo olje je jedilno olje, pridobljeno z ekstrakcijo maščobe iz pulpe sadeža avokada. Zaradi tega je nekoliko edinstveno med drugimi rastlinskimi olji, ki jih večinoma pridobivajo iz semen rastline, ne iz samega sadeža.
Obstajata dve glavni vrsti avokadovega olja, tako imenovano deviško in rafinirano. Deviško avokadovo olje je čisto olje, ki se pridobiva s stiskanjem mesa avokadovega sadeža in nato vrtenjem pulpe, da se olje loči od vode in trdnih delcev sadja. Ima bogat okus po oreščkih in gobah ter svetlo zeleno barvo. Tako kot oljčno olje se tudi avokadovo olje, narejeno s prvim stiskanjem avokada, imenuje "ekstra deviško".
Rafinirano avokadovo olje se pridobiva s filtriranjem deviškega olja, da se odstranijo majhni delci pulpe in druge nečistoče. Ta postopek odstrani tudi zeleno barvo, skupaj z večino okusa in arome olja. Tako je rafinirano avokadovo olje svetlo rumene barve z odtenki zelene.
Ker se avokadovo olje na splošno proizvaja v manjših količinah kot druga rastlinska olja, je običajno med najdražjimi olji za kuhanje. Zaradi tega ga kljub njegovi uporabnosti pri kuhanju mnogi kuharji raje uporabljajo kot olje za končno obdelavo kot dejansko olje za kuhanje.
Kuhanje z avokadovim oljem
Pomemben dejavnik pri vsakem jedilnem olju je njegovodimna točkaali temperatura, pri kateri začne olje razpadati in se kaditi, kar vaši hrani daje zažgan, grenak okus. Ekstra deviško avokadovo olje ima dimno točko okoli 480 F, dimna točka za rafinirano avokadovo olje pa je lahko celo do 520 F. Zaradi tega je idealno za kuhanje pri visoki temperaturi, kot sta dušenje in cvrtje. Dobro bi se obnesla tudi za globoko cvrtje, čeprav bi bila zaradi potrebnih količin precej draga izbira.
Poleg tega se spojine okusa v deviškem avokadovem olju izgubijo, ko se olje segreje, zato mnogi kuharji raje uporabljajo deviško avokadovo olje v aplikacijah brez segrevanja, npr.solatni preliviin za prelivanje zelenjave namesto za kuhanje.
Druge uporabe avokadovega olja vključujejo kot sestavino za pripravo dipov, humusa,majoneza ali aioli, marinade, uporablja pa se lahko tudi pri peki.
