Zakaj rafinirano olje

Na področju znanosti o hrani obstaja tako imenovana"točka dimljenja" olja, kar se nanaša na temperaturo, pri kateri preneha svetleti in se začne kaditi. V primerjavi z rafiniranim oljem vsebuje surovo olje več vlage, nečistoč, prostih maščobnih kislin in drugih sestavin, njegova dimna točka pa je na splošno nižja, včasih celo nižja od običajne temperature kuhanja (120°C-180°C). Če uporabljate neposredno tovrstno olje, se med kuhanjem nastane veliko oljnatega dima.

Nastajanje oljnih hlapov je škodljivo za zdravje. Toplotna razgradnja olja lahko tvori policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), majhne molekularne aldehide in druge snovi, za katere trenutno velja, da imajo večjo možnost kancerogeneze. Sama svetilka je tudi eden od virov onesnaženja zraka s PM2,5. Trenutno obstajajo dokazi, da pogosta izpostavljenost oljnemu hlapu poveča tveganje za pljučni rak. S tega vidika je treba surovo nafto rafinirati.

Številna nerafinirana olja so polna mineralov, encimov in drugih spojin, ki se&ne igrajo dobro s toploto in so še posebej občutljive na žarkost. Za proizvodnjo olja z visoko točko dimljenja proizvajalci uporabljajo postopke rafiniranja na industrijski ravni, kot so beljenje, filtriranje in visokotemperaturno segrevanje, da ekstrahirajo in odstranijo te tuje spojine. Kar vam'ostane, je olje nevtralnega okusa z daljšim rokom uporabnosti in višjo točko dimljenja. Naslednja tabela prikazuje različne točke dimljenja med surovimi in rafiniranimi olji, ki so najpogostejše v našem vsakdanjem življenju.

Ref:Vegetarian Health Institute

Poleg izboljšanja dimne točke ima rafiniranje naslednje prednosti:

1) Rafinirano olje izgleda bolje.

Rafiniranje vključuje korake razbarvanja in dezodoracije, ki lahko odstranijo neprijetne barve in vonjave v surovi olji ter naredijo, da postane bistra in prosojna ter ni čudnega okusa. Poleg tega se včasih vosek v olju (npr. sončnično olje) odstrani med postopkom rafiniranja, tako da bo končno olje bolj prozorno, da se prepreči motnost, ki jo povzroči obarjanje voska, potem ko surovo olje nekaj časa pustimo .

2) Rafinirano olje lahko zadovolji potrebe več končnih izdelkov.

Se pravi, da je treba kot industrijski izdelek upoštevati različne potrebe v kasnejšem obdobju. V tem času je"rafinirano olje" z večjo čistostjo in primerna za različne potrebe predelave je bolj v skladu s potrebami industrializacije kot"surova nafta" z omejeno uporabo in ga je lažje standardizirati.

3) Postopek rafiniranja olja lahko povzroči naključne stranske proizvode. Na primer, proces degumiranja surovega olja lahko proizvede fosfolipide. Fosfolipidi so izdelki z visoko dodano vrednostjo in se lahko uporabljajo kot emulgatorji in stabilizatorji v številnih živilih. Nekateri postopki dezodoriranja rastlinskega olja se lahko uporabljajo za proizvodnjo tokoferolov (vitamina E). Nekatere rafinerije olja ločijo tudi olja glede na tališče maščobnih kislin. Z drugimi besedami, podjetja za proizvodnjo palmovega olja pogosto pridobivajo palmovo olje v"palmov stearin" z relativno visokim tališčem in"palmino tekoče olje" z relativno nizkim tališčem.

4) Varnost hrane zahteva postopek rafiniranja za odstranjevanje nečistoč in toksinov, škodljivih za človeško telo, v surovinah, rafinirano olje pa je na splošno varnejše. Poseben primer je bombažno olje: vsebuje gosipol, ki je strupen za razmnoževanje, zato ga je treba rafinirati za užitne namene.