Uporaba deviškega kokosovega olja v pekovskih izdelkih
Uporaba deviškega kokosovega olja v pekovskih izdelkih
Kokosovo olje je v glavnem sestavljeno iz srednjeverižnih maščobnih kislin, kot so lavrinska, kaprinska in kaprilna kislina, ki imajo funkcionalne lastnosti, kot so lahka prebavljivost in absorpcija, antibakterijske in antioksidativne lastnosti. Poročali so, da ima kokosovo olje pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja kosti in je lahko zdravilo za rahitis pri otrocih in osteoporozo pri odraslih. Glede na način priprave in surovine delimo kokosovo olje na surovo kokosovo olje (kokosovo olje), rafinirano kokosovo olje in deviško kokosovo olje (VCO). Kokosovo surovo olje se nanaša na kokosovo olje, ki je narejeno iz kokosovega mesa in ni neposredno užitno s postopkom stiskanja ali luženja, poznano pa je tudi kot kokosovo olje. Kokosovo surovo olje ni neposredno užitno in se večinoma uporablja v industriji zaradi visoke kislosti, slabega okusa in vonja. Rafinirano kokosovo olje se nanaša na kokosovo olje, proizvedeno iz kokosovega surovega olja s postopki rafiniranja, kot so degumiranje, razkisanje, razbarvanje in deodorizacija. Rafinirano kokosovo olje izboljša kislost, okus in vonj kokosovega olja, hkrati pa izgubi veliko količino svojih bogatih hranilnih snovi, predvsem komponent v sledovih, zato se uporablja predvsem v industriji in kozmetičnih aplikacijah. Deviško kokosovo olje je neposredno užitno olje, narejeno iz svežega, zrelega kokosovega mesa z mehanskimi ali naravnimi sredstvi, s segrevanjem ali brez njega, brez kemičnega rafiniranja, razbarvanja ali dezodoracije, in ima prednosti dobrega okusa, čistega okusa po kokosu, brez neprijetnega okusa. in bogata s hranili ter se lahko uporablja pri kuhanju in peki hrane.
Kokosovo olje ima dolgo zgodovino uporabe pri pripravi hrane in se pogosto uporablja pri peki, predelavi hrane, otroški hrani, farmacevtskih izdelkih in drugih aplikacijah.
Shortening je pogosta maščoba, ki se uporablja pri peki za izboljšanje hrustljavosti pekovskih izdelkov. Trenutno se masti s postopkom hidrogeniranja pogosto izdelujejo iz rastlinskih olj, kot sta sojino olje in olje bombaževcev, ter živalskih maščob, kot sta mast in loj. Hidrogenirano kokosovo olje je produkt hidrogenacije kokosovih trihomov, ki ohranja posebno aromo kokosovega olja, hkrati pa povečuje tališče in širi obseg uporabe kokosovega olja v živilski industriji.
S hidrogeniranjem rafiniranega kokosovega olja se ohranijo fizikalne lastnosti olja in poveča tališče, s čimer se razširi obseg uporabe kokosovega olja v prehrambeni industriji, kjer se lahko uporablja v čokoladi in čokoladnih izdelkih, hladnih pijačah in ledu. serije smetane, serije slaščic itd.
Deviško kokosovo olje je delno nadomestilo nekatera običajna olja za peko, vendar ima hrana, pečena samo z deviškim kokosovim oljem, nekoliko slabši videz, teksturo, okus in sprejemanje potrošnikov kot hrana, pečena z drugimi olji za peko (npr. maslo). Z mešanjem kokosovega olja z drugimi snovmi se lahko učinkovito izognemo pomanjkljivostim kokosovega olja samega, odražamo hranilno vrednost kokosovega olja in tako izboljšamo kakovost hrane, pečene s kokosovim oljem. Trenutno se kokosovo olje uporablja pri peki v obliki deviškega kokosovega olja, pomešanega z drugimi snovmi, kot so čebelji vosek, maslo, palmovo olje in olje kumine.
Pekovske izdelke pogosto postrežemo z olji, kot je smetana. Deviško kokosovo olje se lahko uporablja ne samo za neposredno peko hrane, ampak tudi za kremo. Kokosovo olje se uporablja v evtektičnih mešanicah z drugimi olji, kot je palmovo olje, za izboljšanje okusa margarine za obroke.
Pri uživanju pekovskih izdelkov, kot so kruh in pecivo, se na površino kruha in peciva pogosto namaže maslo, da se izboljša njihova tekstura. Uporaba kokosovega olja kot nadomestka za olja, kot je maslo, omogoča popoln izkoristek hranilne vrednosti deviškega kokosovega olja in daje pecivu značilno aromo kokosovega olja. Posneto mleko je posneto in dodano kokosovemu olju, da nastane posneto mleko, ki je strukturno stabilno, lahko in okusno ter daje kakovostno belo olje za mešanje kave.
Kokosovo olje se ohladi, dokler oljna frakcija ne kristalizira v poltrdne snovi in se nato loči. Trdno frakcijo, kokosov stearin, lahko uporabimo kot pomembno slaščičarsko maščobo, ki je krhka in se zelo hitro lomi ter je lahko nadomestek za kakavovo maslo.
