Podrobnosti o orehovih beljakovinah
1. Sestava orehovih beljakovin
Vsebnost olja v orehu je 60-70 odstotkov, od tega je vsebnost nenasičenih maščobnih kislin več kot 90 odstotkov. Vsebnost beljakovin v orehih je 14-17 odstotkov, prebavljivost pa doseže 87,2 odstotka. Zato so Kitajci orehe vedno imeli za hrano za možgane. Številne države imajo navado uživanja orehov in potrošniki so orehovo olje postopoma prepoznali kot olje za nego zdravja.
Dolgo časa so ljudje posvečali pozornost le zdravstveni in raziskovalni vrednosti orehovega olja, ignorirali pa so uporabo in raziskave razmaščene orehove moke. V razmaščeni orehovi moki predstavljajo beljakovine 53,89 odstotka, vsebnost beljakovin v njih pa je relativno visoka. Za pripravo orehovih beljakovin je potrebno uporabiti orehovo beljakovinsko moko.
Orehove beljakovine so sestavljene iz štirih beljakovin, in sicer albumina, globulina, gliadina in glutenina, ki predstavljajo 6,81 odstotka, 17,57 odstotka, 5,33 odstotka oziroma 70,11 odstotka celotne količine orehovih beljakovin.
2. Postopek izdelave orehovih beljakovin
moja država je država z resnim pomanjkanjem beljakovin, zato je ločevanje beljakovin oljnic s kemičnimi in biokemičnimi metodami velikega družbenega pomena in gospodarske vrednosti. Največ rastlinskih olj pri nas porabijo številne manjše oljarne na podeželju. Te tovarne nafte so slabo opremljene in tehnološko zastarele. Uporaba metode vročega stiskanja za pridobivanje olja ne le izgubi pomen ponovne predelave, ampak se lahko uporablja le kot gnojilo za krmo, kar povzroči veliko izgubo beljakovinskih virov. Pridobivanje visokokakovostnih beljakovin med stiskanjem olja je bila vedno pomembna tema v raziskavah živilskopredelovalne industrije moje države.
Trenutno se raziskave o ekstrakciji in uporabi beljakovin iz oljnic osredotočajo predvsem na sojino moko, moko oljne ogrščice in moko bombaževca. Obstaja malo študij o ekstrakciji beljakovin iz orehove moke. Beljakovine iz orehove moke so večinoma v alkalijah topne beljakovine, ki imajo visoko topnost v alkalnih pogojih, zato je osnovna metoda raztapljanje v alkalijah in kislo obarjanje.
Z uporabo razmaščene pulpe po nizkotemperaturnem hladnem stiskanju lesnega olja kot surovine se tradicionalna metoda obarjanja v kislinah, topnih v alkalijah, uporablja za pripravo izolata beljakovin lesnega olja, ki zagotavlja nov način za globoko predelavo lesnega olja in lahko hitro poveča svojo dodano vrednost. Tehnološki postopek priprave beljakovinskega izolata z metodo raztapljanja in kislinskega obarjanja je naslednji:
Obrok-sušenje-drobljenje-ekstrakcija alkalne raztopine-centrifugiranje za odstranitev žlindre-obarjanje kisline-centrifugalno zbiranje oborin-sušenje z zamrzovanjem-izolacija beljakovin
