Razvrstitev palmovega olja
Razvrstitev palmovega olja
Palmovo olje je pomembna sestavina svetovnega trga maščob in olj in trenutno predstavlja več kot 30 odstotkov celotne svetovne proizvodnje maščob in olj. Olje, stisnjeno iz mesa palmovega sadeža, je znano kot palmovo olje (Palm Oi), medtem ko je olje, stisnjeno iz jedrc, znano kot olje palmovih jedrc (Palm Kernel Oil), olji pa imata zelo različno sestavo. Palmovo olje vsebuje predvsem palmitinsko kislino (C 16) in oleinsko kislino (C 18), dve izmed najpogostejših maščobnih kislin, stopnja nasičenosti palmovega olja je približno 50 %; olje palmovih jedrc vsebuje predvsem lavrinsko kislino (C 12), nasičena stopnja več kot 80%.
Palmine plodove kuhamo, zdrobimo in stisnemo, da dobimo surovo palmovo olje (CPO) in palmovo moko (PE); surovo palmovo olje se rafinira, da se odstranijo proste maščobne kisline, naravni pigmenti in vonj, da se pridobi rafinirano palmovo olje (RED PO).
Glede na različne potrebe lahko s frakcioniranjem pridobimo palmovo olje z različnimi tališči, kot so 24 stopinj, 33 stopinj, 44 stopinj, 52 stopinj itd. Medtem se v procesu mletja palmovo jedro loči, nato pa se po mletju in odstranitvi lupine ekstrahira preostalo jedro, da se pridobi olje palmovih jedrc (CPKO) in moka palmovih jedrc (PKE).
Proizvodni proces CPO je sestavljen iz treh stopenj: predobdelave palmovih jedrc, stiskanja in filtracije, po katerih je mogoče pridobiti relativno čisto palmovo olje.
Prvič, grozdi palmovega sadja morajo vstopiti v fermentacijsko posodo za kuhanje pri visoki temperaturi, da se prepreči povečanje vsebnosti prostih maščobnih kislin v olju; nato se šopki palmovega sadeža mehansko odstranijo iz sadeža s strojem za odstranjevanje sadežev, nato pa stiskalnik zdrobi tkivo pulpe, da se loči palmino meso in jedro, da se olajša naknadno stiskanje pulpe sadja za izdelavo olja . Po tem nizu korakov predhodne obdelave lahko palmovo sadje vstopi v oljno stiskalnico za stiskanje, da dobimo palmovo olje.
Pri rafiniranju olja lahko glede na različne fizikalne lastnosti palmovo olje nadalje frakcioniramo in predelamo, da dobimo majhno količino palmove oleinske kisline (C16:1, PFAD), palmovega oleina (palmov olein, skrajšano kot 0lean ali OL, s tališčem 24 stopinj Celzija ali manj) in palmovim stearinom z visokim tališčem (palmov stearin, skrajšano kot stearin ali ST, s tališčem 44 stopinj Celzija ali več). stopinj Celzija in več).
Palmovo olje s tališčem 12 stopinj Celzija in nižje je jedilno olje z določeno hranilno vrednostjo.
Palmovo olje s tališčem 24 stopinj Celzija se običajno uporablja za cvrtje piškotov, instant rezancev in drugih živil.
Palmovo olje s tališčem nad 30 stopinj Celzija se uporablja v margarini in kakavovem maslu.
Palmovo olje z visokim tališčem 40 ali 50 stopinj Celzija se uporablja v industriji mila in kozmetične industrije.
Palmovo olje, ki je danes na voljo na trgu, je običajno palmovo olje s tališčem 24 stopinj Celzija.
Palmovo olje se večinoma uporablja v prehrambene namene, približno 90 odstotkov palmovega olja se porabi za prehrano in le okoli 10 odstotkov se porabi za proizvodnjo mila in drugih oleokemičnih izdelkov.
