Metoda ekstrakcije olja grozdnih pešk

Metoda stiskanja

Metoda stiskanja je tradicionalna metoda ekstrakcije, ki se pogosto uporablja v industrijski proizvodnji, vključno z vročim in hladnim stiskanjem. Metoda vročega stiskanja zahteva, da se grozdna semena zdrobijo, zmehčajo, valjajo, kuhajo na pari in ocvrejo, poraba energije pa je razmeroma velika, visoka temperatura v procesu predelave pa povzroči večjo škodo hranilom olja in pogače (kot so vitamini, fenoli in beljakovine itd.), kar ima za posledico zmanjšanje hranilne vrednosti olja in vrednosti ponovne uporabe pogače. Vendar velja omeniti, da ima vroče stiskano olje grozdnih pečk razmeroma visoko vsebnost sterolov in skvalena, ki lahko dosežeta 343,29 mg/100 g oziroma 197,44 mg/kg.

Metoda hladnega stiskanja ne zahteva predhodne obdelave olja, temperatura vstopa in stiskanja pa je nizka, kar učinkovito preprečuje škodo zaradi visoke temperature pri tradicionalnem stiskanju na sestavine olja, pridobljeno olje pa ima posebno aromo grozdja. Vendar je izkoristek olja nizek in zahteve glede opreme so visoke, zato metoda hladnega stiskanja še vedno ni tako razširjena kot metoda vročega stiskanja v proizvodnji. Optimiziral je postopek ekstrakcije olja grozdnih pešk s hladnim stiskanjem, ekstrakcijo 2 uri pri temperaturi 60 stopinj in tlaku 60Mpa, stopnja ekstrakcije pa je dosegla 12,3 odstotka in potrdila, da je surovo olje, pridobljeno s to metodo, boljše, in ugotovila je, da bo imela hidravlična ali vijačna oprema za stiskanje različne učinke na kakovost (kislinsko število in peroksidno število) olja grozdnih pečk.