Katero rastlinsko olje je bolj zdravo?
Katero rastlinsko olje je bolj zdravo?
Užitno olje je del naše vsakodnevne prehrane. V prizadevanju za zdravo prehrano je rastlinsko olje postalo prva izbira jedilnega olja za številne družine. Rastlinsko olje je naravno olje, pridobljeno iz semen, sadja ali mikrobov rastlin, vključno z oljem z ogrinjalom, sončnim oljem, arašidovim oljem, olivnim oljem, koruznim oljem, solatnim oljem itd. Glavna hranila, ki jih ponujajo različna rastlinska olja, so maščobne kisline, ki so razdeljene na nasičene maščobne kisline in nenasičene maščobne kisline.
Zmerni vnos nasičenih maščobnih kislin pomaga ohranjati normalno presnovo lipidov, vendar prekomerni vnos poveča tveganje za srčno -žilne bolezni. Vsebnost nasičenih maščobnih kislin je relativno veliko v živalskih oljih (kot so mast, loja in maslo) in v rastlinskih oljih relativno nizka. Vendar obstajajo izjeme. Nasičene maščobne kisline predstavljajo približno polovico palmovega olja, 90% kokosovega olja, vsebnost nasičenih maščobnih kislin v kakavovem maslu pa je tudi relativno visoka.
Nenasičene maščobne kisline imajo značilnosti protivnetnih, anti-oksidacije in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni. Nenasičene maščobne kisline v rastlinskih oljih so večinoma -linolenska kislina in linolna kislina. Sojino olje, orehovo olje, koruzno olje, arašidovo olje itd. So dobri viri linolne kisline, medtem ko -linolensko kislino najdemo predvsem v olju perilla, lanenem olju in ribjemu olju. Oljčno olje, oljno olje itd. So bogate z mononasičenimi maščobnimi kislinami.
Izbira rastlinskega olja je treba raznoliko. Različna rastlinska olja vsebujejo različne maščobne kisline ali druga hranila, zato je priporočljivo vrteti različne vrste rastlinskih olj, da se doseže cilj uravnotežene prehrane. Prepričana so rastlinska olja z visoko nenasičeno vsebnostjo maščobnih kislin, kot so oljčno olje, čajno olje, oljno olje in arašidovo olje.
Nadzirajte vnos rastlinskega olja. Ustrezna količina olja je pomemben del razumne prehrane. "Prehranske smernice za kitajske prebivalce (2022)" priporoča, da odrasli porabijo 25-30 grame kuhalnega olja na dan. Specifični vnos je treba določiti glede na starost, spol, težo, zdravstveno stanje in stopnjo aktivnosti. Ljudje s težavami, kot so prekomerna teža, debelost, hipertenzija in hiperlipidemija, bi morali ustrezno nadzorovati vnos nafte.
Če pogoji dopuščajo, je treba razumeti tehnologijo predelave nafte. Med varnostjo ni veliko razlike med stisnjenim oljem in izpuščenim oljem. Stiskano olje ohranja barvo, aromo, okus in hranila surovin med predelavo. Po rafiniranju lahko izpuščeno olje izgubi nekaj hranil, vendar je pridelek olja večji od pritisnjenega olja. Ne glede na to, ali je stisnjeno olje ali izpuščeno olje, mora izpolnjevati standarde varnosti hrane, preden ga lahko prodate. Pri nakupu ste lahko pozorni na proizvodni postopek in informacije o surovinah, označenih na oznaki izdelka, in izberete užitno olje, ki ustreza vašim potrebam.
Dolg čas skladiščenja, nepravilno skladiščenje in večkratno ogrevanje lahko zlahka pospešijo oksidacijo in poslabšanje rastlinskega olja. Zato ga je treba po odprtju zaužiti čim prej. Neumiljeno rastlinsko olje je treba shraniti na hladnem in prezračenem mestu in se izogibati dolgotrajnemu visokotemperaturnemu kuhanju, da se zmanjša nastajanje škodljivih snovi.
